Chateau de Fouilloux

Le Beaujolais Nouveau vient d’arriver sur le marché, peut-être l’avez-vous goûté, vous l’avez aimé, ou vous avez été surpris… mais savez-vous vraiment de quoi il s’agit ? et quelle en est l’histoire ? et comment les crus comme le Brouilly sont-ils différents ?

Grâce aux talents des viticulteurs français et des grandes Maisons exportatrices, l’idée du vin, dans le monde, est devenu totalement “passionnelle” au point que chaque année, bien avant la récolte, les amateurs s’inquiètent de ce que sera la qualité du futur millésime. Il fallait donc essayer de leur apporter la réponse le plus tôt possible ! Or, miracle ! le plan Gamay, l’unique cépage du Beaujolais, est le seul cépage capable de donner, dans certaines parties du vignoble, des vins susceptibles d’être consommés pratiquement qu’aussitôt faits. Ce phénomène est bien connu en France où il s’est pratiqué depuis de nombreuses années, à partir de vins plus spécialement vinifiés pour être consommés rapidement. Pour illustrer cet usage, il faut se rappeler qu’au XIXème siècle, au début de l’industrie, les travailleurs de force compensaient partiellement leur sous alimentation en consommant des boissons alcoolisées, notamment du vin, qui leur apportaient le complément calorique qui leur manquait. La ville de Saint-Etienne, pays de mineurs et marché proche du Beaujolais a été la première à bénéficier de cette “primeure” qui était devenu d’un tel usage que lors de l’élaboration des lois sur les Appellations d’origine qui décrétaient que les vins d’appellation ne pouvaient être libres à la consommation avant le 15 décembre, une exception a été faite pour le Beaujolais nouveau qui pouvait être mis sur le marché dès le 11 novembre. Dans les années ‘60, c’était devenu un tel engouement international que la date a été fixée au 15 novembre pour éviter les encombrements liés à cette date, et enfin elle a été fixée au troisième jeudi de novembre.

Pourquoi ? Rappelons nous qu’une date varie de jour d’une année sur l’autre et qu’il fallait encadrer la date de déblocage de jours ouvrables, d’abord pour charger les camions, ne pas saturer les transporteurs, et permettre aux distributeurs de mettre les vins en rayons. Qui plus est nous avons été obligés d’obtenir des dérogations de la part de l’administration afin de faire partir des camions en avance, et les stocker dans des parking sous douane proches de leur destination pour éviter certains abus. Tout le monde connaît l’esprit sportif de nos amis anglais. Lorsque le Beaujolais Nouveau a commencé à franchir nos frontières les principaux bistros londoniens affrétaient les voitures rapides de certains de leurs clients afin de gagner le prix du premier à l’offrir dans leur établissement. On peut imaginer les courses qui se faisaient sur les routes et les autoroutes entre le vignoble et Londres, courses qui étaient doublées ensuite par celle des semi-remorques chargés d’approvisionner l’essentiel du marché. Il est bien évident que cela ne pouvait durer sans une règlementation nouvelle qui s’est élaborée, petit à petit, avec les partis intéressés. Aujourd’hui il s’agit aussi de trafic aérien puisque l’Asie s’en mêle. Voici l’illustration magistrale d’une réussite qui ne tient qu’à l’adéquation parfaite entre un besoin et un produit. C’est devenu un phénomène national, puis européen, et enfin mondial. Soyons en fiers !!!

Et maintenant que se passe-t-il dans le reste du vignoble ? Derrière ce tumulte, tous les autres vins suivent chacun le cursus qui lui est habituel. La plus grande différence se joue au niveau des crus du Beaujolais. Ils sont au nombre de dix et correspondent, grosso-modo, à des communes, mais principalement à des terroirs (nom qui est attaché à des caractéristiques géologiques suffisamment marquées pour apporter une typicité au vin produit sur son territoire).
Prenons pour illustration le Brouilly. Situé autour de la colline du même nom, son sol bénéficie du caractère volcanique de ce chicot avancé du Massif Central sur la plaine de la Saône et, suivant les endroits, de plus ou moins de grès en décomposition ou d’argiles. Le résultat donne des vins plutôt structurés mais gardant une grande fraîcheur et une fluidité qui, pour l’observateur, se remarquent à sa brillance et à sa robe d’un beau rubis transparent. Contrairement aux vins destinés au Beaujolais nouveau, les crus subissent généralement des temps de cuvaison/macération assez longs pouvant aller jusqu’à une dizaine de jours, voire plus. Ensuite, dès les fermentations finies ils sont débarrassés de leurs impuretés les plus lourdes par une décantation de cuve à cuve, appelé débourbage, puis d’une filtration pour s’assurer que les matières organiques qui pourraient y rester ne puissent apporter un goût parasite. Après un temps de repos, vers les mois de mars, ou d’avril/mai pour les vins les plus “cuvés”, on procède à la mise en bouteilles. Cette mise précoce permet de garder au vin toute sa fraîcheur et le fruit qui caractérise si bien les vins de notre région. Il est bien évident que les vins destinés à vieillir ne sont mis en marché que plus tardivement dans l’année et vont se bonifier pendant un certain temps.

C’est pourquoi je vous encourage à stocker un peu de Brouilly Château de Fouilloux 2005….
Prochainement je dois participer à une dégustation assez extensive du millésime 2006. Je vous ferai part de mon diagnostic, diagnostique qui n’engagera que moi, et Hervé Longefay le vigneron du Château de Fouilloux. Nous sommes totalement associés dans cette aventure un peu folle; venez nous rejoindre ! A bientôt.

Paul Pasquier-Desvignes.

Cet article a été publié le Samedi 2 décembre 2006 à 21:45 et est classé dans Histoire, Dégustation, Toutes. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.