La taille en gobelet
Dimanche 29 avril 2007Comme vous le savez la législation des vins d’Appellations d’Origine Contrôlées a fixé dans le détail tout ce qui concerne la vigne et le vin : sa densité de plantation, sa conduite, sa culture, le choix des cépages et la vinification.
Pour le Beaujolais, et par extension le Gamay et le Brouilly, ce fut 9000 à 13000 pieds hectare et la taille en « gobelet ».
Cette dernière avait traditionnellement été adoptée car le plant qui est de taille modeste, est fragile et peu résistant au vent. A la plantation on l’attachait à un piquet appelé « échalas » qui durait ce que durent les piquets de bois, c’est à dire environ 10 ans.
Lors de la croissance de la vigne, au printemps, on relève les tiges nouvelles, les « bros », qui sont très fragiles et craignent le vent. On les attache ensemble avec un brin d’osier refendu. La taille en « gobelet » permet, après le « relevage », d’assurer une aération de l’intérieur du cep afin d’éviter la pourriture des grappes après la pluie.
Avec l’évolution des mode culturaux actuels, cette taille en « gobelet » aura tendance à disparaître. En effet on constate qu’on peut produire autant de vin en plantant seulement 5000 pieds par hectare, à condition d’assurer le rapport traditionnel entre la surface du feuillage et le poids du raisin produit.
Il est intéressant de souligner que le nombre de raisins par pied ne change pas, mais que les grappes sont plus grosses car les baies sont plus nombreuses. Ceci permet de maintenir le même rapport entre le jus et la pulpe que par la méthode traditionnelle, de telle sorte que la qualité du vin n’est pas modifiée. Cela apporte, en plus, un avantage très important car, si pour assurer un rapport feuillage/poids de raisin constant on doit palisser jusqu’à 1,60 mètre de haut, on assure une aération parfaite de la récolte, bien meilleure qu’avec le « gobelet ».
Le Beaujolais Nouveau vient d’arriver sur le marché, peut-être l’avez-vous goûté, vous l’avez aimé, ou vous avez été surpris… mais savez-vous vraiment de quoi il s’agit ? et quelle en est l’histoire ? et comment les crus comme le Brouilly sont-ils différents ?
